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Tagliatelle de perejil con ragú

26 agosto, 2019
Receta de Tagliatelle de perejil con ragú al sous vide

Esta es una deliciosa receta de cocina a baja temperatura para seis comensales.

pasta Tagliatelle y perejil

Ingredientes

Para realizarla vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Para la pasta:

  • 400 gramos de harina 00
  • 100 gramos de harina de trigo duro
  • Cinco huevos
  • Un manojo de perejil
  • Agua y sal
Romero aroma

Para el ragú:

  • 300 gramos de carne picada de vacuno
  • 300 gramos de carne picada de cerdo
  • 100 gramos de salchichas
Romero, Laurel y Tomillo aromáticos.
  • 300 gramos de apio
  • 300 gramos de zanahoria
  • 300 gramos de cebollas
  • 100 mililitros de vino tinto
Copa de vino tinto para cocinar
  • Un pequeño manojo de romero
  • Un pequeño manojo de salvia
  • Un pequeño manojo de laurel
  • Un pequeño manojo de tomillo
  • 20 gramos de boletus deshidratados
Boletus secos
  • 250 gramos de tomates
  • 400 gramos de habas
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación del ragú:

Lo primero que deberemos hacer es cortar en daditos todas las verduras y dorarlas en la sartén con las hierbas.

Luego le quitaremos la piel a las salchichas y procederemos a dorarlas con la carne picada.

Reducción de vino tinto

Colocaremos el vino en una olla y lo reduciremos a la mitad, así el alcohol se evaporará.

Por otro lado deberemos poner en remojo los boletus. Ahora sí, mezclaremos las verduras con las setas, los tomates y la carne y condimentaremos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Sofrito de verduras con vino tinto.

Finalmente queda envasar todo en una bolsa al vacío y cocinar a baja temperatura durante 3 horas, exactamente a 64°C.

Preparación de la pasta:

Para lograr los tagliatelle trabajaremos la harina con los huevos, el perejil bien picado y un poco de agua, debemos conseguir una masa lisa y homogénea.

Cocer lso tagliatelle

Una vez que tengamos la masa, la envolveremos en papel film y la dejaremos reposar durante una hora como mínimo.

Pasado el tiempo de reposo que hayas seleccionado, extenderemos la masa hasta lograr 3 milímetros de espesor.

Procederemos a cortarla en tiras de 5 u 8 milímetros de ancho para lograr la pasta deseada.

Habas peladas para guarnición

El paso final es cocerlos en agua salada, colarlos y añadirlos a la salsa.

Para emplatar podemos servirlos con las habas peladas.