Saltar al contenido

Pollo de caserío al Sous Vide

26 agosto, 2019
Receta Pollo guisado de Lumagorrial sous vide

Ingredientes

Para cuatro comensales, esta receta para cocinar a baja temperatura el pollo es deliciosa y saludable. Para poder realizarla necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • Ocho jamones de pollo de campo (Caserío Lumagorri)

Disfruta un buen pollo de Caserío con ocho apellidos vascos!!!

  • Una cebolla blanca
  • Un pimiento colorado
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • Un tomate pera
  • Dos dientes de ajo
Cocinar un pollo de caserío.
  • Una hoja de laurel
  • Orégano
  • Comino
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada pequeña de pasta de chile de chipotle
  • Un vaso de vino
  • Un vaso de fondo blanco de ave
  • Sal y pimienta negra
Cómo preparar un pollo e campo .

Preparación:

El primer paso es quemar las plumas del pollo y quitar el exceso de grasa.
Lo salpimentaremos y doraremos en una sartén para reservar.

Luego picaremos el pimiento, la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y el ajo, debe ser en cubitos muy pequeños. Procederemos entonces a sofreír los vegetales lentamente, removiendo cada cinco minutos.

Hacer un sofrito con las verduras picadas.

En el momento en que las verduras comiencen a caramelizar añadiremos la hoja de laurel, una pizca de comino y orégano, el pimentón dulce, el chile chipotle y salpimentaremos. De esta forma intensificaremos los sabores de las especias.

Luego añadiremos el tomate rallado, el fondo blanco de ave y el vino que se deberán cocinar durante 15 minutos a fuego lento, así los jugos se concentrarán y obtendremos una salsa espesa.
Reservaremos la salsa y dejaremos enfriar.

Es momento ahora de calentar el agua del Sous Vide a 80°C. y envasar los jamones de pollo con la salsa en bolsas al vacío y cocinar a baja temperatura todo durante 2 horas.

Una vez listo tienes dos opciones, puedes emplatar directamente o pasarlo rápidamente por agua helada y guardar en el frigorífico por hasta un mes para comer luego.

Enviar mensaje
¿Puedo ayudarte?
¡Estoy aqui para ayudarte!
Powered by