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Langostinos con gazpacho de remolacha

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Receta de Langostinos con gazpacho de remolacha sous vide

Esta receta de cocina a baja temperatura es una opción excelente para agasajar a los comensales.

Ingredientes

Para su elaboración precisaremos los siguientes ingredientes:

Para los langostinos:

Langostinos tigre cocidos al sous vide.
  • 16 langostinos jumbo
  • 60 mililitros de aceite de oliva
  • Un ramillete de romero
  • 40 gramos de manteca
  • Aceite de avellana

Para el gazpacho:

Gazpacho de remolacha
  • Un pepino
  • Un pimiento colorado
  • Tres tomates
  • 5 gramos de ajos
  • 30 gramos de almendras
  • 500 mililitros de zumo de remolacha
  • 100 gramos de remolacha granulada
  • 30 mililitros de vinagre de vino tinto
  • Cuatro cucharadas de Xanthazoon al ras
Añadir un poco de buen vinagre de vino tinto.

Preparación de los langostinos:

Lo primero que debemos hacer es pelar los langostinos y eviscerarlos.
Luego podremos colocarlos en una bolsa al vacío con el resto de los ingredientes.

Calentaremos el agua con nuestro sous vide hasta los 56°C. e introduciremos las bolsas con los langostinos por 15 minutos.

Simultáneamente podemos calentar manteca y un poco de aceite de oliva -si es a la lima, mejor- para freír los langostinos cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción. De esta forma lograremos una textura más crujiente por fuera, y por dentro mucha suavidad.

Preparación del gazpacho:

Tomaremos el pepino, el pimiento colorado, el ajo y los tomates y los cortaremos todos en dados.

Una vez picado todo, los mezclaremos con sal, la remolacha granulada, las almendras y el vinagre de vino tinto.

preparar gazpacho de remolacha

El gazpacho debe realizarse antes que los langostinos ya que la mezcla que logramos en el paso anterior, debe macerar durante 6 horas en el refrigerador.
Una vez pasado el tiempo podremos mezclarlo con zumo de remolacha, tamizar la mezcla y montarla con Xanthazoon.

Añadido opcional: Yogur

Para este agregado utilizaremos 200 gramos de yogur natural, sal marina, pimienta, 5 gramos de alginato y aceite de chiles.

El primer paso será rectificar el yogur con sal y aceite de chile.
Luego mezclaremos 10000 mililitros de agua con 5 gramos de alginato y la pasaremos por un colador.

Yogurt para acompañar la receta.

El siguiente paso será poner con cuchara dosificadora el yogur en la masa de alginato y dejarlo reposar durante 10 minutos.

Finalmente podremos aclararlo con agua y emplatar.