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Enrollados de pez espada

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Enrollados de pez espada

Ingredientes

Esta receta para seis comensales requerirá de los siguientes ingredientes:

  • 700 gramos de pez espada
  • 300 gramos de tomates
  • Un manojo pequeño de tomillo
  • 150 gramos de pan
  • Un manojo pequeño de hinojo
Pez espada cortado en rodajas de pescado.
  • Un manojo pequeño de perejil
  • Una naranja
  • Un limón
  • 40 gramos de alcaparras desaladas
  • 60 gramos de aceitunas sin hueso.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
aceitunas deshuesadas.

Preparación:

En primer lugar deberemos tomar los tomates para quitarles las semillas y cortarlos en trozos.

Cortar los tomates en trozos.

Luego los colocaremos un una bandeja para horno, salpimentaremos y condimentaremos con tomillo. Llevaremos esto al horno durante una hora a 120°C.

Procederemos ahora a tomar el pan y cortarlo en rodajas, le quitaremos también la corteza y lo mezclaremos con el perejil, la mitad del hinojo y ralladura de limón.

Cortar el pan en rebanadas muy finas.

El siguiente paso consta cortar el pez espada en rodajas y colocarlas en una bandeja para horno.

Filete de pez espada.

Luego las espolvorearemos con el pan especiado. Ahora es momento de enrollar las rodajas e introducirlas en una bolsa al vacío junto con jugo de una naranja y colocar la bolsa dentro del agua a 85°C. durante 15 minutos.

Debemos mezclar las alcaparras desaladas con la otra mitad del hinojo, sal, pimienta y aceite. Así haremos una salsa.

Colocar las alcaparras sobre el salmón

Es momento de sacar los rollitos de pez espada del agua y emplatarlos adornándolos con aceitunas, los tomates y la salsa de alcaparras que hicimos anteriormente.