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Conejo relleno al sous vide

26 agosto, 2019
Receta de Conejo relleno al sous vide

Ingredientes

Para esta receta de cocina a baja temperatura precisaremos los siguientes ingredientes:

  • Un conejo
  • Sofrito
  • Dos cebollas
  • Un pimiento verde
  • 50 gramos de foie mi cuit
Conejo con foie mi cuit
  • Una yema de huevo
  • 200 gramos de carne picada de ternera
  • 30 gramos de arroz
  • 50 gramos de manteca

Para el fondo de conejo:

Ajos para aderezar el conejito.
  • Una cabeza de ajo
  • Dos zanahorias
  • Dos cebollas
  • 50 gramos de soja

Preparación:

El primer paso es picar el pimiento verde, la cebolla y el sofrito.

Añadir luego el foie mi cuit junto con la carne de ternera picada y la yema de huevo. Mezclaremos hasta que se forme una mezcla más homogénea y retiraremos del fuego.

Deshuesar el costillar del conejo.

El segundo paso trata de deshuesar el costillar del conejo y estirarlo bien. Debes rellenar el conejo con la mezcla y hacer un rulo.

Ya listo, lo colocaremos en una bolsa al vacío para proceder a cocinar a baja temperatura durante una hora y 20 minutos, exactamente a 65°C.

Preparación de la salsa:

Salsa de zanahorias para el conejo al sous vide.

Por otro lado tomaremos los ajos, zanahorias y cebollas y las asaremos al horno hasta dorarlos. Cuando ya hayan tomado buen color añadiremos un poco de agua y cocinaremos los vegetales al horno durante cuatro horas más.

Pasadas las cuatro horas añadiremos la soja y colaremos, deberemos reducirlo hasta la mitad.

Guarnición:

Cocinaremos el arroz durante 18 minutos y luego añadiremos 1/2 litro de caldo de conejo poco a poco hasta lograr un arroz meloso -puede que con menos cantidad de caldo esté listo.

Conejo relleno

El toque final es agregar un dado de manteca y fundirlo en el arroz.

Finalmente podremos emplatar el conejo acompañado por el arroz y la salsa para disfrutar de un delicioso plato.

Recta de Conejo relleno al sous vide

También puedes guarnicionar con unos níscalos escabechados.

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