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Bife de lomo

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Receta de Bife de lomo al sous vide

Para esta receta precisaremos tan solo un bife de lomo liso, sal y pimienta.

Preparación:

El primer paso es calentar el agua hasta llegar a los 57°C.

Luego cortaremos el lomo en bifes de aproximadamente cinco centímetros de ancho y salpimentaremos.

Posteriormente colocaremos cada bife en una bolsa envasada al vacío y procederemos a cocinar con la técnica del sous vide durante dos horas.

Una vez cocido, retiraremos y secaremos los bifes con papel absorbente.

Dejar reposar la carne es muy importante, lo haremos durante 15 minutos y terminaremos la cocción a la parrilla con fuego alto para otorgarle mayor textura a la carne.

Para sellar el lomo utilizaremos una parrilla a carbón muy caliente, los pasos a seguir son los siguientes: primero deberemos sellar la grasa durante un minuto, posteriormente podremos sellar el resto de la carne durante un minuto más de cada lado.

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