Esta técnica se utiliza principalmente en carnes y pescados a los que se les añade especias. Se puede hacer en casa con varias capas de plástico de cocina aunque lo ideal es contar con una máquina para envasar al vacío. Así garantizamos el hermetismo y potenciamos el sabor de las especias dándole un efecto marinado a los alimentos.

Una vez envasados al vacío, hay que introducir el preparado en un recipiente con agua a una temperatura constante de entre los 60º y los 70º durante largos periodos de tiempo. Lo podemos hacer en el horno o vitrocerámica controlando la evolución de la temperatura con un termómetro o en una máquina para cocer con termostato incluido.

Ventajas del Sous Vide

• Puedes cocinar a temperaturas bajas con menos riesgo de intoxicación ya que la falta de oxígeno impide el desarrollo de bacterias.
• Permite cocinar los cortes más difíciles sin peligro de fallar en el punto de cocción y aportando más sabor a la pieza.
• Reduce el uso de energía al cocinar, ahorrando dinero.
• La comida se mantiene en buen estado durante más tiempo.
• Minimiza la pérdida de humedad y peso del alimento, preservando las cualidades nutritivas del producto.
• No es necesario añadir mucha grasa y sal a la comida, consiguiendo platos más sanos.
• Obtienes resultados consistentes, es más fácil, rápido y económico generar procesos automatizados de cocina.
• Cocina productos en su propio jugo, empleando este jugo para realzar sabores.
• Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes.
• La comida queda más aromática y jugosa ya que no se evaporan los aromas ni los jugos.